Na fronteira com o Douro (a norte) e o Dão (a sul), desta região saem brancos frescos e tintos suaves, sendo certo que é mais conhecida pelos seus espumantes. A produção deste vinho, remonta ao Séc.XVII, pelos monges de Cister, que habitavam a região e aqui plantaram as primeiras vinhas. Em 1989, a Távora-Varosa é decretada a primeira região demarcada de espumantes, em Portugal. Os solos predominantemente graníticos e pobres em calcário, por vezes xistosos, verões quentes e invernos rigorosos fazem desta, uma região privilegiada para produção de vinho.